Z boczku odciąć skórę.
Owoce jałowca rozgnieść i wraz z pozostałymi przyprawami wymieszać z octem i olejem.
Natrzeć dokładnie mięso marynatą i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Po wyjściu z lodówki zawinąć szczelnie w folię aluminiową.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni i piec boczek w naczyniu żaroodpornym (w razie folia okazała się nieszczelna) około 1,5 godziny.
Po wyjęciu z piekarnika nie rozwijając z folii przycisnąć czymś ciężkim, aż do wystygnięcia aby po wystudzeniu był bardziej zwarty (np położyć deskę drewnianą do krojenia a na nią pełen wody czajnik).
Zimny boczek pokroić na cienkie plasterki.